一小時翻桌3次 炸豬排炸到上市

豬排是日本國民美食，考試、比賽前，都要吃豬排，祈求勝利。

但日本品牌「吉豚屋」硬是靠著做豬排，把國民美食做到股票上市，還走出海外。

吉豚屋是日本市佔率最高的連鎖豬排店，每年有3千萬人到店、每4個人就有1個人進到吉豚屋消費。

2012年，他們開始海外佈局，進入香港、韓國、泰國。8月初，和台灣環創國際合作，進入台灣。

從2003年算起，吉豚屋所屬公司Arcland Service株式會社已經連續12年營收、獲利雙位數成長，去年獲利達176億日圓，曾因優秀的經營表現，獲得《Forbes Asia 200大優質公司》。

42歲的吉豚屋所屬公司Arcland Service株式會社代表取締役社長兼CEO臼井健一郎指出，他們有一種「向不可能挑戰」的精神」，這更明確寫在他們的企業理念裡，鼓勵全員做到。

吉豚屋的定價是最明顯的例子。一般日本豬排專賣店的定價在一客1000元左右，吉豚屋硬是做到500元就有一道。海外市場的價格，也多半取市場均價的一半作為定價。

要做到這種折半的破壞性價格，吉豚屋首先把食材簡化。菜單上看來琳瑯滿目的10種菜色，主要都是腰內肉和里肌兩種肉變化而來，專注使用這兩種食材，大量採購，增加議價能力。

第二，他們簡化流程。炸豬排的關鍵製程「炸」的階段，是由他們自行研發的炸豬排機來執行。這樣的話，即便是打工族，也可以輕易上手。

這幫公司節省了人力成本，也能控制速度。把豬排送進機器到炸出來切盤，只要3分半鐘，加快翻桌率，吉豚屋橫濱店更曾達到一小時翻桌3次的驚人記錄。

Arcland Service還跳脫傳統日本企業尊崇的年資制度，信仰「成果主義」，以表現評量員工。

這樣的精神落實到現場，店長依據服務來評量員工，和收入連動，即便是計時的打工人員，也可能擁有不一樣的時薪。